Целиакия, также известная как глютен-чувствительная энтеропатия или нетропическая спру, является распространённым иммунно-опосредованным воспалительным заболеванием тонкой кишки, вызванным аутоиммунной реакцией на пищевой глютен и родственные белки у генетически предрасположенных лиц. Это заболевание отличается от пищевых аллергий, которые опосредованы иммуноглобулином E (IgE) или не-IgE (Т-клеточными) механизмами. Основой лечения для пациентов с подтверждённым диагнозом целиакии является пожизненная безглютеновая диета [1-5].